ซาลาเปา - หมั่นโถ

ส่วนผสมแป้งซาลาเปา
1. แป้งสาลี 2 กก.
2. เนยขาว 150 กก.
3. เอสพี 4 ช้อนชา
4. ผงฟู 4 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือ 2 ช้อนชา
6. น้ำตาลทรายขาว 480 กรัม
7. น้ำสะอาด 1 กก.

วิธีทำตัวซาลาเปา
1. ร่อนแป้ง ผงฟูและยีสต์รวมกัน
2. นำส่วนผสมข้อ 1 ใส่รวมกับน้ำตาล เอสพี น้ำ เนยขาวตีรวมกันในเครื่องนวด 15 - 20 นาทีจนขาวเนียน จับแป้งแผ่ดู ถ้าไม่ขาดเป็นอันใช้ได้
3. แบ่งแป้งออกเป็นก้อนๆ ก้อนละ 30 กรัม คลึงให้กลม พักไว้ 15 นาที
4. ใช้ไม้คลึงรีดแป้งกลับไปกลับมา 2 ด้านให้แผ่เป็นแผ่นแบน กว้าง 3 * 5 นิ้ว ใช้แผ่นพลาสติกคลุม พักไว้ 30 นาที แป้งจะขื้นประมาณ 2 เท่า
5. นำแป้งที่ขื้นฟูได้ที่แล้วไปนึ่งในซึ้งที่มีน้ำเดือดนานอย่างน้อย 5 นาที ระหว่างนั้นห้ามเปิดดูเพราะน้ำจะหยดใส่โดนแป้ง ทำให้เสียหมด
6. เมื่อสุกแล้วยกลงพักให้เย็น ใช้มีดฟันเลื่อยผ่าตามแนวยาว เพื่อใส่ไส้

ไส้ซาลาเปา ส่วนผสม (สำหรับ 160 ลูก)
1. หมูเนื้อแดงอย่างดีไม่มีมัน 3.5 กก
2. หอมใหญ่ปอกแล้วหั่น 500 กรัม
3. มันแกวปอกแล้วบดต่างหากใส่ผ้าขาวบางบีบน้ำออกทิ้ง 200 กรัม
4. พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ้วขาว 6 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมแป้งหมั่นโถ
1. แป้งสาลี 1 กก.
2. มันเทศเปลือกสีม่วง 1 กก.
3. น้ำตาลทราย 350 กรัม
4. น้ำ 1/2 ถ้วย
5. ยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะ
6. เอสพี 4 ช้อนชา
7. ผงฟู 2 ช้อนโต็ะ
8. เนยขาว 60 กรัม

วิธีทำหมั่นโถ
1. นึ่งมันเทศให้สุก บดให้ละเอียด ชั่งน้ำหนัก 1 กก.
2. นำส่วนผสมทุกอย่างมาใส่ไว้ด้วยกัน เข้าเครื่องนวดนาน 20 นาที
3. แบ่งแป้งออกเป็นก้อนๆ ก้อนละ 50 กรัม
4. พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง
5. นึ่งเหมีอนซาลาเปา อย่างน้อยนาน 5 นาที เป็นอันเสร็จ

วิธีทำซาลาเปาไส้หมูแดง
1. นำส่วนผสมทั้งหมดมานวดเข้าด้วยกัน ใส่ภาชนะแช่ในตู้เย็นประมาณ 20 นาที
2. จากนั้นยกออกมาใช้พายขนาดเล็กตักไส้หมูใส่ตรงกลางแป้งที่ผ่าไว้ แต่งหน้าด้วยไส้กรอก ไข่เค็มที่หั่นไว้แล้วขนาดพอประมาณ นำเข้าซึ้งนึ่งอีก 5 นาที